کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی است که به ویژه در شهر تبریز و مناطق آذربایجان طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته‌شده، برنج، سبزی‌های معطر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. مخلوطی از این مواد به صورت توپ‌های بزرگ درمی‌آید و داخل هر کوفته نیز با موادی مانند آلو، گردو، و گاهی تخم‌مرغ آب‌پز پر می‌شود. کوفته‌ها سپس در سس مخصوص و پیاز پخته می‌شوند تا طعم و عطر بی‌نظیری پیدا کنند.
طرز تهیه کوفته تبریزی
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر180
kcal4.8
2
ساعتکوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که در شهر تبریز بسیار محبوب است. این غذا به خاطر طعم لذیذ و شکل خاصش، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مجالس دارد. در ادامه، طرز تهیه کوفته تبریزی به همراه نکات مهم برای تهیه یک غذای خوشمزه و مجلسی را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده (گوساله یا گوسفند): 500 گرم
برنج: 1 پیمانه
لپه: 1/2 پیمانه
سبزی کوفته: 300 گرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
تخم مرغ: 1 عدد
تخم مرغ آب‌پز: 2-3 عدد
آلو بخارا: 10-12 عدد
گردو: 10-12 عدد
زرشک: 1/2 پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: 2-3 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: 2-3 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
- آماده‌سازی مواد داخلی:
- برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک نیم‌پز کنید و سپس آبکشی کنید.
- لپه را بشویید و نیم‌پز کنید و آبکشی کنید.
- سبزی‌های کوفته را ریز خرد کنید.
- آماده‌سازی مواد کوفته:
- پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را بگیرید.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، برنج نیم‌پز، لپه نیم‌پز، سبزی‌های خرد شده، تخم مرغ خام، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
- پر کردن کوفته‌ها:
- از مخلوط گوشت و مواد داخلی مقداری برداشته و به صورت توپک‌هایی بزرگ درآورید.
- هر توپک را کمی باز کنید و درون آن یک تخم مرغ آب‌پز، یک یا دو عدد آلو بخارا، مقداری گردو و زرشک قرار دهید و دوباره به شکل توپک درآورید و خوب ببندید تا مواد داخلی بیرون نریزند.
- تهیه سس کوفته:
- یک پیاز بزرگ را خرد کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- مقداری زعفران دم کرده، نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید.
- حدود 3-4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.
- پخت و سرو کوفته تبریزی:
- کوفته‌های آماده شده را به آرامی درون قابلمه سس قرار دهید.
- حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا کوفته‌ها به آرامی بپزند و سس به خورد آن‌ها برود. این مرحله حدود 1.5-2 ساعت زمان می‌برد.
- بعد از پخت کامل، کوفته‌ها را با سس در ظرف سرو بچینید و ترجیحا با نان تازه سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- مواد کوفته را خوب ورز دهید تا ترکیب یکنواختی به دست آید و کوفته‌ها هنگام پخت باز نشوند.
- کوفته‌ها را روی حرارت ملایم بپزید تا از باز شدن و خرد شدن آن‌ها جلوگیری شود. حرارت زیاد باعث می شود کوفته های شما درون سس باز شوند.
- مقدار سس باید به اندازه‌ای باشد که کوفته‌ها را بپوشاند و در عین حال زیاد نباشد تا کوفته‌ها در آن غوطه‌ور نشوند.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری180
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
8گرم
13%
- کلسترول 40میلی گرم 14%
- سدیم 250میلی گرم 11%
- کربوهیدرات کل
15گرم
5%
- فیبر 2گرم 8%
- قند 1گرم
- پروتئین 12گرم 24%
- ویتامین آ 8%
- ویتامین سی 8%
- کلسیوم 2%
- آهن 15%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
