آش دوغ یکی از محبوب‌ترین و مقوی‌ترین آش‌های سنتی ایران است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. این آش لذیذ با استفاده از دوغ، سبزیجات معطر، برنج و نخود تهیه شده و طعمی ترش و خوشمزه دارد که آن را به یک غذای محبوب تبدیل کرده است.
آش دوغ معمولاً در فصل‌های سرد سال سرو می‌شود، اما به دلیل طعم منحصر به فرد و مواد اولیه سبک آن، می‌توان آن را در تمام فصول سال نیز تهیه و میل کرد. از ویژگی‌های منحصر به فرد این آش، استفاده از دوغ به جای آب در پخت آن است که باعث می‌شود طعمی تازه و خاص به آش ببخشد.
دستور پخت آش دوغ اردبیلی
وعده غذایی: پیش غذانوع غذا: ایرانی, اردبیلیدرجه سختی: متوسط4
نفر120
کیلو کالری2
ساعتاگر به دنبال یک غذای سالم و مقوی هستید که به راحتی آماده شود و طعمی خوشمزه و متفاوت داشته باشد، آش دوغ گزینه‌ای عالی برای شماست.
مواد لازم
برنج: 1 پیمانه
نخود: 1 پیمانه (پیش‌تر خیس شده)
سبزی آش (تره، گشنیز، شوید): 500 گرم (خرد شده)
دوغ: 1.5 لیتر (ترش و بدون گاز)
سیر: 3 حبه (ریز شده)
پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
روغن: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- ابتدا نخودها را که از شب قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شوند.
- برنج را شسته و به همراه 4 لیوان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج پخته و نرم شود.
- پس از نرم شدن برنج، نخودهای پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا با برنج مخلوط شوند.
- سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا آش به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا سبزی‌ها نیز کاملاً پخته شوند.
- در این مرحله، دوغ را به آرامی و به تدریج به آش اضافه کنید و همزمان با یک قاشق بزرگ، آش را هم بزنید تا دوغ به خوبی با مواد دیگر مخلوط شود.
- بعد از اضافه کردن دوغ، آش را روی حرارت ملایم بگذارید و مداوم هم بزنید تا دوغ نبرد. بعد از 15 تا 20 دقیقه پخت، حرارت را خاموش کنید.
- در یک تابه کوچک، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شده و نعناع خشک را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و طعم پیاز داغ و نعناع به خوبی آزاد شود.
- روی آش دوغ را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کرده و سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- حتماً از دوغ ترش و بدون گاز استفاده کنید تا طعم آش شما بهتر شود.
- دوغ را به آرامی و به تدریج اضافه کنید و در حین اضافه کردن مدام آش را هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
- اگر آش شما بعد از افزودن دوغ بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- نخود را حتماً از شب قبل خیس کنید تا زودتر پخته شود و بهتر در آش جا بیفتد.
- استفاده از پیاز داغ و نعناع داغ در پایان پخت، طعم و عطر آش دوغ را به طور چشمگیری بهتر می‌کند.
تبلیغات
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری120
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
3گرم
5%
- چربی اشباع 1گرم 5%
- کلسترول 10میلی گرم 4%
- سدیم 250میلی گرم 11%
- پتاسیم 180میلی گرم 6%
- کربوهیدرات کل
18گرم
6%
- فیبر 2گرم 8%
- قند 3گرم
- پروتئین 4گرم 8%
- ویتامین آ 10%
- ویتامین سی 8%
- کلسیوم 10%
- آهن 5%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
