طرز تهیه شیره انگور خانگی | طبیعی، غلیظ و بدون مواد نگهدارنده

طرز تهیه

• انتخاب و شستن انگورها:
  اول از همه، باید انگورها کاملاً سالم و رسیده باشن. اگه حتی یه دونه خراب یا کپکی بینشون باشه، طعم شیره رو تلخ می‌کنه. خوشه‌ها رو جدا کنین، دونه‌ها رو بشورین و آبکش کنین تا کاملاً تمیز شن.
• گرفتن آب انگور (آب‌گیری):
  حالا باید آب انگورها رو بگیرین. اگه دستگاه آب‌میوه‌گیری قوی دارین، خیلی خوبه. ولی اگه نه، می‌تونین با گوشت‌کوب یا له‌کردن دستی تو آبکش فلزی این کارو انجام بدین. بعد از له شدن، از صافی رد کنین تا پوست و هسته جدا بشن.
• اضافه‌کردن خاک سفید:
  آب انگور صاف‌شده رو داخل یه دیگ بریزین و خاک سفید رو بهش اضافه کنین. حدود ۴ تا ۵ ساعت این مخلوط باید تو جای خنک استراحت کنه تا ناخالصی‌ها ته‌نشین بشن. خاک باعث می‌شه رنگ نهایی شیره قهوه‌ای مایل به کهربایی بشه، نه سیاه بد‌رنگ.
• صاف کردن دوباره آب انگور:
  بعد از ته‌نشین شدن خاک و ناخالصی، با یه ملاقه‌ی بزرگ فقط قسمت رویی مایع رو آروم بردارین و توی یه دیگ دیگه بریزین. ته‌نشین‌شده‌ها رو اصلاً برندارین. کلا هدف از اضافه کردن خاک همینه که ناخالصیا همراه با اون ته نشین بشه.
• شروع پخت شیره (جوشوندن):
  دیگ آب انگور صاف‌شده رو بذارین روی حرارت ملایم. از این‌جا به بعد مهم‌ترین چیز، صبر و هم‌زدن مداومه. بذارین با شعله‌ی یکنواخت بجوشه.
• گرفتن کف‌ها:
  همون‌طور که آب انگور می‌جوشه، یه سری کف قهوه‌ای یا خاکستری روی سطحش ایجاد می‌شه. این کف‌ها رو با کف‌گیر بگیرین تا شیره شفاف بشه.
• غلیظ‌شدن و پایان پخت:
  بسته به مقدار انگور، حدود ۴ تا ۶ ساعت باید جوش بخوره تا حجمش به یک‌چهارم برسه و حالت شیره‌ای پیدا کنه. وقتی قطره‌ای از مایع، به‌سختی از قاشق بریزه و کشدار بشه، یعنی آماده‌ست.
• خنک‌کردن و بسته‌بندی:
  بذارین کامل سرد شه. بعد تو شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و در جای خنک و تاریک نگهداری کنین. تو یخچال هم موندگاری بالاتری داره.