باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در مراسم و جشن‌های خاص سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج، باقالی، شوید و گوشت ماهیچه است که با دقت و حوصله تهیه می‌شود. برنج با باقالیهای تازه و شوید معطر ترکیب می‌شود و با روش‌های خاص ایرانی پخته می‌شود تا عطر و طعم منحصر به فردی به خود بگیرد. ماهیچه‌ها نیز با ادویه‌های مختلف و زعفران دم‌کرده مزه‌دار شده و به آرامی پخته می‌شوند تا به نرمی و لذیذی برسند.
دستور پخت باقالی پلو با ماهیچه
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: پیشرفته4
نفر220
kcal4.9
3
ساعتباقالی پلو با ماهیچه نه تنها از نظر طعم بی‌نظیر است، بلکه ظاهر جذابی نیز دارد که سفره‌ها را زیبا و رنگارنگ می‌کند. این غذا به ویژه در مهمانی‌ها و جشن‌های خانوادگی محبوبیت زیادی دارد و نشان‌دهنده مهمان‌نوازی و احترام به میهمانان است. ترکیب طعم‌های متفاوت و رنگ‌های چشم‌نواز در این غذا، آن را به یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. باقالی پلو با ماهیچه نه تنها برای مردم ایران بلکه برای هر کسی که این غذا را تجربه کرده باشد، به یک تجربه‌ی خاطره‌انگیز و لذت‌بخش تبدیل می‌شود.
مواد لازم
ماهیچه گوسفندی: 4 عدد
برنج: 4 پیمانه
باقالی سبز تازه یا آماده: 2 پیمانه (نفخ گیری شده)
شوید تازه یا خشک: 2 پیمانه (در صورت استفاده از شوید خشک، 1 پیمانه)
پیاز: 2 عدد بزرگ، خرد شده
سیر: 2 حبه
زعفران دم کرده: 2-3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم
طرز تهیه
- پخت ماهیچه:
- پیازهای خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- ماهیچه‌ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به ماهیچه‌ها اضافه کنید و هم بزنید.
- سیر خرد شده را به ماهیچه‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. (می توانید از سیر بیشتری استفاده کنید)
- مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا ماهیچه‌ها نیمه غوطه‌ور شوند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه‌ها با حرارت ملایم به مدت 2-3 ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند.
"در این مرحله می توانید مقداری نیز کره به ماهیچه اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند." - در انتهای پخت، زعفران دم کرده را به ماهیچه‌ها اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزند تا طعم و رنگ زعفران به خورد ماهیچه‌ها برود.
- پخت برنج و باقالی
- برنج را شسته و اجازه دهید به مدت نبم ساعت در آب و نمک خیس بخورد.
"بعضی از آشپزها موافق خیس خوردن برنج ایرانی نیستند بنابراین این مرحله را با توجه به تجربه ی خود می توانید رد کنید." - در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج به مدت 5-7 دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود، سپس آن را آبکش کنید.
- در همنی حین باقالی‌ها را در آب جوش به مدت چند دقیقه بپزید تا نرم شوند و سپس آبکش کنید. اگر از باقالیهای آماده بازاری استفاده می کنید، نیازی به پختن جداگانه نیست.
- آماده کردن باقلی پلو
- در قابلمه‌ای که می‌خواهید برنج را دم کنید، کمی روغن یا کره بریزید. می‌توانید برای ته‌دیگ از نان، سیب‌زمینی یا برنج ساده استفاده کنید.
- یک لایه برنج آبکش شده در قابلمه بریزید، سپس یک لایه باقالی و شوید روی آن اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند. در نهایت، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
- درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
"پیشنهاد می کنیم بعد از دم کشیدن مقداری روغن یا کره آب شده روی برنج بریزید تا خشک نماند." - سرو باقالی پلو با ماهیچه
- باقالی پلو دم کشیده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با ماهیچه‌های پخته شده و زعفران تزئین کنید.
- می‌توانید با خلال پسته و بادام تزئین بیشتری به غذا بدهید.
نکات و فوت و فن ها
- نفخ باقالی: پیشنهاد ما استفاده از باقالی های نیم پز آماده در بازار است اما اگر از باقالی تازه استفاده می کنید حتما آن ها را نفخ گیری کنید. برای این کار آن ها را دو سه با در آب جوش به مدت چند دقیقه بپزید و هربار کف روی آب را بردارید سپس آبکش کنید. همچنین می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زیره یا زنجبیل برای کاهش نفخ استفاده کنید.
- پوست باقالی: اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، پوست آن را بگیرید تا رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
- پخت آرام ماهیچه: پخت ماهیچه باید با حرارت ملایم و زمان طولانی باشد تا گوشت نرم و لذیذ شود.
- زعفران: استفاده از زعفران دم کرده عطر و رنگ خاصی به غذا می‌بخشد.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری220
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
12گرم
19%
- کلسترول 35میلی گرم 12%
- سدیم 200میلی گرم 9%
- کربوهیدرات کل
18گرم
6%
- فیبر 4گرم 16%
- قند 1گرم
- پروتئین 11گرم 22%
- ویتامین آ 7%
- ویتامین سی 3%
- کلسیوم 3%
- آهن 8%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
