دستور تهیه چلو کباب کوبیده رسورانی به همراه نکات

طرز تهیه

• آماده‌سازی مواد کباب کوبیده:
• پیاز رنده شده را به خوبی فشار دهید تا آب آن کاملاً گرفته شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا آب پیاز می‌تواند باعث شل شدن مخلوط کباب شود.
• پیاز رنده شده را به خوبی فشار دهید تا آب آن کاملاً گرفته شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا آب پیاز می‌تواند باعث شل شدن مخلوط کباب شود.
• مخلوط را به مدت حداقل 1 ساعت (اما خیلی خیلی بهتر است که یک شب کامل) در یخچال استراحت دهید تا مواد به خوبی به هم بچسبند و طعم‌ها مخلوط شوند.
• سیخ کردن کباب:
• دست‌ها را با آب سرد مرطوب کنید تا مخلوط گوشت به دست نچسبد.
• مقدار کمی از مخلوط گوشت را بردارید و به آرامی آن را دور سیخ‌های کبابی فلزی بپیچید. با انگشت شست و اشاره گوشت را به شکل یکنواخت و منظم روی سیخ شکل دهید و مطمئن شوید که گوشت به خوبی به سیخ چسبیده است.
• در انتها گوشت اضافه ی پایین سیخ را بردارید و دو سر کباب روی سیخ را با انگشتان وسط و اشاره فشار داده و محکم کنید تا از سیخ جدا نشود.
  دوباره سیخ ها را داخل یخچال بگزارید تا کباب کوبیده روی سیخ خود را بگیرد.
• پخت کباب:
• منقل و زغال‌ها را به خوبی آماده کنید.
• سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید و چند لحظه ی اول به طور مداوم و تند تند آن‌ها را بچرخانید تا زمانی که به قول معروف کباب عرق کند. این کار باعث می شود که کباب از سیخ جدا نشود. اگر نچرخانید کباب از سیخ جدا شده و می افتد.
• سپس کم کم سیخ ها را بگردانید و زغال ها را باد بزنید و دقت کنید که کباب‌ها نسوزند و به خوبی بپزند.
• در انتهای پخت، می‌توانید کمی زعفران دم کرده روی کباب‌ها بریزید تا عطر و طعم بیشتری به کباب‌ها بدهد.
• آماده‌سازی چلو:
• برنج را شسته و به مدت 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید.
• در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج به مدت 7-10 دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود، سپس آن را آبکش کنید.
• در قابلمه‌ای که می‌خواهید برنج را دم کنید، کمی روغن یا کره بریزید. می‌توانید برای ته‌دیگ از نان، سیب‌زمینی یا برنج ساده استفاده کنید.
• برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و روی آن کمی زعفران دم کرده بریزید. دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
  
  می توانید بجای ریختن زعفران روی کل برنج، می توانید مقداری از برنج را همراه با زعفران داخل ظرف دیگری دم کنید.
• ده دقیقه ی آخر مقداری کره ی آب شده روی برنج بریزید تا طعم بهتری گرفته و بافت خشک نداشته باشد.
• سرو چلو کباب کوبیده:
• برنج دم کشیده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با مقداری برنج زعفرانی تزئین کنید.
• سیخ‌های کباب را روی برنج قرار دهید و با گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل کبابی، پیاز و لیموترش در کنار ریحان سرو کنید.