فلافل یکی از غذاهای محبوب خاورمیانه‌ای است که به دلیل طعم بی‌نظیر و خاص خود شهرت جهانی یافته است. این خوراکی خوشمزه از نخود و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و به صورت توپک‌های ترد و سرخ شده سرو می‌شود. فلافل علاوه بر اینکه یک غذای گیاهی و سالم است، به‌راحتی در خانه قابل تهیه است و می‌تواند یک وعده غذایی سریع و خوشمزه برای شما و خانواده‌تان باشد.
با اینکه فلافل ترد معمولاً با نان لاگت در ساندویچی ها سرو می شود ما با نان پیتا یا نان تافتون، به همراه خیارشور، گوجه‌فرنگی، کاهو و سس‌های مختلفی مانند سس تاهینی یا سس ماست عالی می‌شود. این غذای خوشمزه و مقوی، نه تنها گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی سبک و سریع است، بلکه می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده سالم و خوشمزه نیز مورد استفاده قرار گیرد. اگر به دنبال یک غذای گیاهی و خوش‌طعم هستید که تهیه آن نیز آسان باشد، فلافل خانگی ترد انتخابی بی‌نظیر خواهد بود.
دستور پخت فلافل
وعده غذایی: میان وعدهنوع غذا: ملل, خاورمیانهدرجه سختی: ساده4
نفر300
کیلو کالری4.4
1
ساعتبا این دستور پخت ساده و دقیق، می‌توانید فلافل خانگی با طعمی مشابه فلافل‌های خیابانی تهیه کنید. این فلافل‌ها را می‌توانید با نان پیتا، سالاد و سس‌های مختلف سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم
نخود خام: 2 پیمانه
پیاز: 1 عدد بزرگ
سیر: 3-4 حبه
جعفری تازه خرد شده: 1 پیمانه
گشنیز تازه خرد شده: 1/2 پیمانه
آرد نخود: 2-3 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چایخوری
زیره: 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
پاپریکا: 1/2 قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم (برای خیس کردن نخود)
روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه
- نخود خام را به مدت 24 ساعت در آب بخیسانید. پس از این مدت، نخودها را آبکشی کرده و پوست آنها را بگیرید.
- نخود، پیاز خرد شده، سیر، جعفری و گشنیز را در غذا ساز یا چرخ گوشت بریزید و مخلوط کنید تا به یک خمیر یکدست تبدیل شوند.
- ادویه‌ها (زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه، پاپریکا) و نمک را به مخلوط اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
- آرد نخود و بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند.
- اگر مخلوط خیلی خشک بود، می‌توانید کمی آب اضافه کنید تا خمیر کمی نرم‌تر شود. اما مواظب باشید که خیلی شل نشود.
- خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها بهتر با هم ترکیب شوند.
- شکل‌دهی به فلافل‌ها:
- اگر فلافل زن دارید آن را تا سطح پرکنید و اضافه ای آن را بگیرید اما اگر فلافل زن ندارید از خمیر فلافل به اندازه یک گردو بردارید و با دست آن را به شکل توپ یا دیسک فشرده در آورید.
- همه فلافل‌ها را به همین شکل آماده کنید و کنار بگذارید.
- سرخ کردن :
- در یک تابه عمیق، روغن را گرم کنید. مقدار روغن باید به حدی باشد که فلافل‌ها در آن غوطه‌ور شوند.
- فلافل‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- فلافل‌های سرخ شده را روی کاغذ جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- داغ سرو کنید.
می‌توانید آنها را با نان ساندویچ (باگت) نان پیتا یا تافتون، همراه با سبزیجات تازه، خیارشور، گوجه‌فرنگی و سس‌های مختلف مانند سس انبه یا سس ماست سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- نخود را حداقل 24 ساعت خیس کنید تا نرم شود و راحت‌تر چرخ شود.
- ادویه‌ها بخش خیلی مهم تهیه فلافل هستند و به فلافل طعم خاص و دلچسبی می‌دهند، بنابراین از آنها غافل نشوید.
- آرد نخود: آرد نخود یا حتی نخودچی به انسجام خمیر فلافل کمک می‌کند. اگر خمیر خیلی شل بود، می‌توانید کمی بیشتر از آرد نخودچی استفاده کنید.
- خمیر فلافل نباید خیلی نرم یا خیلی خشک باشد. اگر خمیر خیلی خشک است، کمی آب و اگر خیلی نرم است، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
- روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا فلافل‌ها ترد و طلایی شوند. اگر روغن سرد باشد، فلافل‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند و سنگین می‌شوند.
تبلیغات
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری300
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
20گرم
31%
- کلسترول 16میلی گرم 6%
- سدیم 450میلی گرم 19%
- پتاسیم 300میلی گرم 9%
- کربوهیدرات کل
30گرم
10%
- فیبر 6گرم 24%
- قند 1گرم
- پروتئین 12گرم 24%
- ویتامین آ 3%
- ویتامین سی 8%
- کلسیوم 5%
- آهن 15%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
