طرز تهیه سبزی پلو با ماهی؛ غذای محبوب عید نوروز با نکات حرفه‌ای

طرز تهیه

• آماده‌سازی برنج برای پلو:
• یک کاسه بزرگ بردارید و ۴ پیمانه برنج توش بریزید. برنج رو ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید. هر بار که آب رو می‌ریزید، با دستتون آروم برنج رو هم بزنید تا نشاسته اضافی‌اش بره. وقتی آب شفاف شد، شست‌وشو تمومه.
• حالا برنج رو با آب ولرم پر کنید و ۲ قاشق غذاخوری نمک بهش اضافه کنید. بذارید ۳۰ دقیقه خیس بخوره. این کار باعث میشه برنج بعد از پخت دانه‌دانه بشه.
• آماده کردن سبزی‌ها:
• سبزی‌های پلو (جعفری، گشنیز، شوید، تره و سیر تازه) رو بشورید. برای این کار، سبزی‌ها رو توی یه ظرف بزرگ آب خنک بریزید و کمی نمک توش بریزید. بعد سبزی‌ها رو آبکش کنید.
• سبزی‌ها رو روی یه تخته آشپزی بذارید و با یه چاقوی تیز ریز خرد کنید. اگه چاقوی تیز ندارید، با یه قیچی مخصوص آشپزی هم می‌تونید این کار رو انجام بدید.
• پخت برنج:
• یه قابلمه بزرگ بردارید و نصفش رو با آب پر کنید. قابلمه رو روی حرارت بالا بذارید تا آب بجوشه. وقتی آب جوشید، ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
• برنج خیس‌خورده رو آبکش کنید و توی قابلمه ی آب جوش بریزید. هر چند دقیقه با یه قاشق، برنج رو هم بزنید تا به هم نچسبه.
• بعد از حدود ۷ تا ۸ دقیقه، یکی از دونه‌های برنج رو بردارید و بین دو انگشتتون تست کنید. باید نرم شده باشه ولی هنوز کمی وسطش سفت باشه. اگه اینجوری بود، برنج رو سریع آبکش کنید.
• آماده کردن قابلمه برای دم کشیدن:
• کف قابلمه‌ای که می‌خواید برنج رو توش دم کنید، کمی روغن بریزید. اگه دوست دارید ته‌دیگ داشته باشید، می‌تونید یه لایه نون لواش یا چند برش سیب‌زمینی کف قابلمه بذارید.
• حالا یه لایه از برنج نیم‌پز رو توی قابلمه بریزید. بعد یه مشت از سبزی‌های خردشده رو روی برنج پخش کنید. این کار رو ادامه بدید (لایه برنج، لایه سبزی) تا مواد تموم بشه.
• در آخر، زعفرون دم‌کرده رو روی برنج بریزید.
• قابلمه رو روی شعله متوسط بذارید تا بخار کنه بعد زیرش رو خیلی کم کنید و اجازه بدید دیگه آروم دم بکشه.
• آماده کردن ماهی:
• ماهی‌ها رو بشورید و اگه پوست یا تیغ دارن، تمیزشون کنید. بعد، با ترکیب آبلیمو، نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید. بذارید ۱۵ دقیقه استراحت کنن.
• توی یه بشقاب بزرگ، آرد سفید رو با کمی نمک و زردچوبه مخلوط کنید. ماهی‌ها رو یکی‌یکی توی این مخلوط آرد بغلتونید تا کاملاً پوشیده بشن.
• یه ماهیتابه بزرگ رو روی حرارت متوسط بذارید و توش روغن بریزید (روغن رو خیلی کم نریزید تا ماهی بتونه خوب سرخ شه). صبر کنید روغن داغ بشه.
• ماهی‌ها رو یکی‌یکی داخل روغن بذارید و هر طرفشون رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد بشه. بیشتر سرخش نکنید که یه موقع خشک نشه.
• ماهی‌های سرخ‌شده رو روی دستمال کاغذی آشپزخانه بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
• سرو کردن:
• سبزی پلو رو توی یه دیس بزرگ بکشید و با کفگیر کمی هم بزنید تا سبزی‌ها قاطی بشن.
• سبزی پلو با ماهی آماده س حالا اون رو با زعفرون، خلال بادوم و پسته تزیین کنید و کنار یه سالاد شیرازی یا زیتون پرورده سرو کنید.
  نوش جونتون..!