زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و متنوع در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا که مانند قورمه سبزی یکی از اصیل ترین انواع غذاهای ایرانی به حساب می‌آید، با ترکیب برنج، مرغ و زرشک ارزش غذایی بالایی نیز دارد. زرشک که با طعم ترش و مطبوع خود، به این غذا زندگی می‌بخشد، از نظر تغذیه‌ای نیز بسیار ارزشمند است. زرشک حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C و آنتی اکسیدان‌های قوی است که به سلامتی پوست و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
با اینکه زرشک پلو با مرغ یک غذای سنتی ایرانی است، اما با توجه به ترکیبات متنوعش و طعم منحصر به فرد، در سطح بین‌المللی نیز توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. این غذا با هماهنگی رنگ‌ها و طعم‌های مختلف، علاوه بر پرکردن معده، به غذاهای جشنواره‌ای تبدیل شده و می‌تواند در میهمانی‌ها و جشن‌های مختلف، به عنوان یک گزینه شیک و لذیذ معرفی شود.
دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: پیشرفته4
نفر180
kcal4.8
1
ساعت10
دقیقهزرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و ظاهر زیبا، معمولاً در مهمانی‌ها و مراسم‌های ویژه سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را به همراه نکات مهم برای داشتن یک زرشک پلو با مرغ خوش‌طعم و زیبا آورده‌ایم.
مواد لازم
مرغ (ران یا سینه): 4 تکه
برنج: 3 پیمانه
زرشک: 1 پیمانه
پیاز: 2 عدد بزرگ، خرد شده
زعفران: به مقدار لازم (دم کرده)
شکر: 2 قاشق غذاخوری
کره یا روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
خلال پسته و بادام: برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه
- پخت مرغ:
- پیازهای خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- تکه‌های مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و کمی دارچین را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
- مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ‌ها نیمه غوطه‌ور شوند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و آب آن به نصف کاهش یابد.
- پخت برنج:
- برنج را شسته و به مدت 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید.
- آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید و برنج خیس‌خورده را اضافه کنید. بگذارید برنج به مدت 7-10 دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود، سپس آبکش کنید.
- در قابلمه‌ای کمی روغن یا کره بریزید و برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید. برنج را به صورت مخروطی در قابلمه بریزید و روی آن کمی زعفران دم کرده بریزید. دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد.
- آماده‌سازی زرشک:
- زرشک‌ها را بشویید و با کمی کره و شکر در تابه تفت دهید تا پف کنند. مراقب باشید که زرشک‌ها نسوزند.
- تزئین و سرو:
- مقداری برنج زعفرانی را برای تزئین جدا کنید.
- برنج دم کشیده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک تفت داده شده و خلال پسته و بادام تزئین کنید.
- تکه‌های مرغ پخته شده را کنار برنج بچینید و از سس مرغ نیز می‌توانید برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
نکات و فوت و فن ها
- زعفران: زعفران دم کرده به برنج عطر و رنگی خاص می‌بخشد. بهتر است زعفران را با کمی یخ دم کنید تا عطر و رنگ بیشتری داشته باشد.
- زرشک: زرشک‌ها را به مدت طولانی تفت ندهید زیرا سریع می‌سوزند و تلخ می‌شوند.
- مرغ: پخت آرام مرغ باعث می‌شود تا گوشت آن نرم و خوش‌طعم شود. می‌توانید در مرحله آخر کمی زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری180
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
8گرم
13%
- کلسترول 45میلی گرم 15%
- پتاسیم 270میلی گرم 8%
- کربوهیدرات کل
18گرم
6%
- فیبر 3گرم 12%
- قند 2گرم
- ویتامین آ 6%
- ویتامین سی 4%
- کلسیوم 3%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
