فسنجان، اون غذایی که وقتی می‌پزه، خونه پر از عطر و طعم‌های خوشبو میشه! توی این خورشت، گوشت یا مرغ با رب انار و پیاز ترکیب میشن، و بعدشم با گردو، زعفران و ادویه‌های دیگه قشنگ جلوه پیدا می‌کنه. واقعاً طعمش خیلی متفاوته و رنگشم، یه جورایی بین قهوه‌ای و قرمزه که آدم رو خیلی جذب خودش می‌کنه.
خورشت فسنجان یه جورایی مثل دوست خوبیه که همیشه باهاش حس خوبی داری. معمولاً با برنج پلویی می‌خورنش، یا حتی با نان لواش یا سبزیجات تازه. این خورشت، نه تنها تو ایران، بلکه در دیگر کشورها هم محبوبه. حتی افرادی که ایرانی نیستن، با فسنجون آشنایی دارن و دوست دارن این غذای خوشمزه رو بپزن و از طعمش لذت ببرن!
دستور تهیه خورشت فسنجون
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر250
kcal4.5
از 265 رای3
ساعت30
دقیقهخورشت فسنجان یا فسنجون یکی از خورشت‌های محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیبی از گردو، رب انار و گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت قلقلی) تهیه می‌شود. این خورشت با طعم بی‌نظیر و غنی خود، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد.
مواد لازم
گردوی آسیاب شده: 300 گرم
رب انار: 4-5 قاشق غذاخوری
گوشت مرغ (سینه یا ران) یا گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ، خرد شده
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
شکر (اختیاری): 1-2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- گردوی آسیاب شده را در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا عطر گردوها آزاد شود. توجه داشته باشید که گردوها نسوزند.
- به گردوهای تفت داده شده حدود 4-5 لیوان آب سرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش آید. حتماً هر از چند گاهی خورشت را هم بزنید تا گردوها ته نگیرند.
- پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً پخته شود. اگر از گوشت مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید مرغ را به صورت کامل یا تکه تکه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- گوشت تفت داده شده را به قابلمه گردوها اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی با هم پخته شوند.
- رب انار را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله می‌توانید شکر را نیز اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین متعادلی به خورشت بدهد.
- زردچوبه، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد و جا بیفتد. این مرحله ممکن است حدود 2-3 ساعت زمان ببرد. خورشت را هر از گاهی هم بزنید و میزان آب آن را کنترل کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- وقتی خورشت به غلظت و طعم دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- تفت دادن گردو: مراقب باشید که گردوها نسوزند، زیرا طعم خورشت را تلخ می‌کند.
- غلظت خورشت: خورشت فسنجان باید غلیظ و لعاب دار باشد. تمرین و تنظیم میزان آب و مدت زمان پخت خورشت فسنجان به دست آوردن این غلظت کمک می‌کند.
- طعم‌دهی: میزان رب انار و شکر را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید تا طعم ترش و شیرین خورشت متعادل باشد.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری250
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
25گرم
39%
- کلسترول 25میلی گرم 9%
- سدیم 200میلی گرم 9%
- کربوهیدرات کل
10گرم
4%
- فیبر 2گرم 8%
- قند 3گرم
- پروتئین 9گرم 18%
- ویتامین آ 3%
- ویتامین سی 2%
- کلسیوم 3%
- آهن 8%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
