ته چین مرغ یکی از غذاهای ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و ظاهر جذابش در مهمانی‌ها و مجالس خاص حسابی محبوب است. این غذا از برنج، مرغ، ماست، تخم‌مرغ و زعفران درست می‌شود و لایه‌های مختلف آن با دقت روی هم قرار می‌گیرند تا در نهایت یک کیک برنجی طلایی و خوش‌عطر به دست آید.
ته چین مرغ با ظاهر طلایی و ته دیگ خوشمزه‌اش، جلوه‌ای خاص به سفره می‌بخشد و همه را به وجد می‌آورد. این غذا معمولاً به همراه ماست و سبزی خوردن سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی باشد. اگر به دنبال یک غذای ایرانی هستید که هم طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد و هم ظاهری زیبا و شیک، ته چین مرغ انتخابی بی‌نظیر است که مطمئناً هر کسی را راضی خواهد کرد.
دستور پخت ته چین مرغ
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانی4
نفر210
kcal4.9
1
ساعت10
دقیقهته چین مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با ترکیبی از برنج، مرغ و ماست تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خوشمزه و ظاهر جذابش، برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه بسیار مناسب است. در ادامه، طرز تهیه ته چین مرغ را به همراه نکات مهم و جدول ارزش غذایی آورده‌ایم.
مواد لازم
برنج: 3 پیمانه
مرغ: 500 گرم (ترجیحاً سینه یا ران مرغ بدون استخوان)
پیاز: 1 عدد بزرگ، خرد شده
ماست چکیده: 1 پیمانه
تخم‌مرغ: 2 عدد
زعفران دم کرده: 4-5 قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
کره: 50 گرم
زرشک: 1/2 پیمانه (اختیاری)
شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
خلال پسته، بادام: به مقدار لازم (اختیاری)
پوست پرتقال تفت خورده: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه
- آماده‌سازی مرغ:
- در یک قابلمه، مقداری روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
- مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
- مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ‌ها بپزند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت 30-40 دقیقه پخته و نرم شوند.
- پس از پخت، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و به صورت تکه‌های کوچک خرد کنید.
- پخت برنج:
- برنج را شسته و به مدت 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید.
- در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج به مدت 7-10 دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود، سپس آن را آبکش کنید.
- تهیه مخلوط ماست و زعفران:
- در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، تخم‌مرغ‌ها، زعفران دم کرده، نمک و کمی روغن را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- برنج آبکش شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه برنج‌ها به مخلوط ماست آغشته شوند.
- تهیه و پخت ته چین مرغ:
- در یک قابلمه نچسب مناسب، مقداری روغن و کره بریزید و گرم کنید.
- نصفی از مخلوط برنج را در قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود.
- تکه‌های مرغ پخته شده را روی برنج قرار دهید.
- باقی مانده مخلوط برنج را روی مرغ‌ها بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود.
- درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید ته‌چین به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزد تا ته‌دیگ طلایی و تردی شکل بگیرد.
- سرو ته چین مرغ:
- زرشک‌ها را بشویید و با مقداری کره و شکر در یک تابه کوچک تفت دهید تا کمی پف کنند و شیرین شوند.
- ته‌چین را در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با زرشک تفت داده شده، خلال پسته، بادام و خلال پوست پرتقال تزئین کنید.
نکات و فوت و فن ها
- پخت برنج: برنج باید نیم‌پز باشد تا در هنگام دم کشیدن ته‌چین کاملاً پخته و نرم شود.
- فشردن برنج: فشردن برنج در قابلمه باعث می‌شود تا ته‌دیگ یکدست و تردی شکل بگیرد.
- استفاده از زعفران: استفاده از زعفران دم کرده به ته‌چین عطر و رنگ خاصی می‌بخشد.
- ته چین قالبی: بجای استفاده از یک قابلمه می توانید مواد را داخل قابلمه های کوچک انتقال دهید تا به صورت قالبی تهیه شوند.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری210
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
10گرم
16%
- کلسترول 45میلی گرم 15%
- سدیم 200میلی گرم 9%
- کربوهیدرات کل
16گرم
6%
- فیبر 2گرم 8%
- قند 2گرم
- پروتئین 11گرم 22%
- ویتامین آ 7%
- ویتامین سی 2%
- کلسیوم 3%
- آهن 8%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
