ترشی بادمجان شکم پر یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که با ترکیبی از بادمجان‌های ترد و خوش‌طعم و مواد داخلی معطر تهیه می‌شود. این ترشی نه تنها به عنوان یک پیش‌غذا یا همراه غذاهای اصلی، بلکه به عنوان یک خوراکی خوشمزه در کنار نان و پنیر هم بسیار محبوب است.
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر نیاز به دقت و حوصله دارد، اما نتیجه نهایی به قدری لذیذ است که تلاش و زمان صرف شده برای آن کاملاً ارزشمند خواهد بود. انتخاب بادمجان‌های کوچک و تازه و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، از جمله مواردی هستند که در خوشمزه شدن این ترشی تاثیر زیادی دارند.
دستور تهیه ترشی بادمجان شکم پر
وعده غذایی: دورچیننوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط8
نفر70
کیلو کالری4.8
1
ساعتاین ترشی به دلیل داشتن ادویه‌های خاص و طعم‌دهنده‌های متنوع، در کنار غذاهای گوشتی، برنجی و حتی کباب‌های مختلف به‌خوبی می‌نشیند و طعمی متفاوت و خوشایند به غذاها می‌بخشد.
مواد لازم
بادمجان قلمی کوچک: 1 کیلوگرم
سیر: 10 حبه (خرد شده)
سبزیجات معطر (نعناع، مرزه، ترخون، جعفری): 300 گرم (خرد شده)
فلفل سبز تند: 5 عدد (خرد شده)
گردو: 150 گرم (خرد شده)
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک: 2 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی: 2 قاشق چایخوری (شامل پودر تخم گشنیز، سیاه‌دانه، زردچوبه، گلپر)
پول بیبر: 1 قاشق چایخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و سرهای آنها را جدا کنید. سپس بادمجان‌ها را به صورت طولی شکاف دهید، به گونه‌ای که از وسط به دو نیم نشوند و تنها یک شکاف عمیق ایجاد شود.
- در یک قابلمه بزرگ، آب و کمی نمک را به جوش بیاورید و بادمجان‌ها را برای 5 تا 10 دقیقه در آب جوش بیاندازید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را از آب خارج کرده و به مدت چند ساعت در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
- سیر، سبزیجات معطر، فلفل سبز خرد شده، گردو، ادویه ترشی، فلفل قرمز و زردچوبه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا مواد داخلی ترشی آماده شود.
- با استفاده از یک قاشق کوچک، مواد داخلی را به آرامی داخل شکاف بادمجان‌ها قرار دهید. بادمجان‌های شکم‌پر شده را در یک ظرف شیشه‌ای بزرگ بچینید.
- سرکه سفید را روی بادمجان‌های چیده شده در ظرف بریزید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند. سپس روغن زیتون را به سرکه اضافه کنید.
- درب ظرف را محکم ببندید و آن را در مکانی خنک و تاریک (مانند کابینت) قرار دهید. بعد از حدود 1 هفته، ترشی بادمجان شکم‌پر شما آماده مصرف خواهد بود.
نکات و فوت و فن ها
- بادمجان‌های کوچک و قلمی بهترین گزینه برای این ترشی هستند، زیرا به راحتی نرم شده و طعم مواد داخلی را به خوبی جذب می‌کنند.
- می‌توانید ترکیب سبزیجات را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید، اما نعناع و ترخون از اصلی‌ترین سبزیجات برای این ترشی هستند.
- ترشی بادمجان شکم پر را می‌توانید تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید. هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری خواهد گرفت.
- روغن زیتون به ترشی کمک می‌کند تا طعم نرم‌تر و ملایم‌تری پیدا کند. همچنین باعث حفظ تازگی مواد می‌شود.
تبلیغات
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری70
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
5گرم
8%
- چربی اشباع 0.8گرم 4%
- کلسترول 0میلی گرم 0%
- سدیم 300میلی گرم 13%
- پتاسیم 200میلی گرم 6%
- کربوهیدرات کل
5گرم
2%
- فیبر 2گرم 8%
- قند 2گرم
- پروتئین 1گرم 2%
- ویتامین آ 3%
- ویتامین سی 8%
- کلسیوم 2%
- آهن 3.9%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
