دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی است که هم در ایران هم در ترکیه با کمی تفاوت درست می شود. این غذا از برگ‌های تازه و لطیف درخت انگور تهیه می‌شود که با ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌های معطر مانند نعنا و جعفری، و ادویه‌های مختلف پر می‌شوند. برگ‌های مو به صورت رول‌های کوچک پیچیده شده و سپس در قابلمه‌ای با آبلیمو و کمی آب قرار می‌گیرند تا به آرامی پخته و طعم‌دار شوند.
دلمه برگ مو علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهری زیبا و مجلسی دارد که آن را به یکی از گزینه‌های محبوب برای مهمانی‌ها و جشن‌ها تبدیل کرده است. این غذا معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و می‌تواند همراه با ماست و خیار یا سالاد شیرازی باشد.
طرز تهیه دلمه برگ مو
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر130
kcal4.6
1
ساعت10
دقیقهدلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب است که با برگ مو، برنج و ترکیب خوشمزه‌ای از گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا معمولاً به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و به خاطر طعم لذیذ و ظاهر جذابش در مهمانی‌ها و مجالس به خصوص به عنوان یکی فینگرفود بسیار محبوب است.
مواد لازم
برگ مو: 250 گرم
برنج: 1 پیمانه
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ
سبزی دلمه: 300 گرم
لپه: 1/2 پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره: 2-3 قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
- آماده‌سازی برگ مو:
- برگ موها را بشویید و در آب جوش به مدت 2-3 دقیقه قرار دهید تا نرم شوند. سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
- آماده‌سازی لپه و برنج:
- لپه را بشویید و با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود. سپس آبکشی کنید.
- برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک به مدت 1 ساعت خیس کنید. سپس آن را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش نیم‌پز کنید و آبکشی کنید.
- آماده‌سازی مواد داخلی دلمه:
- پیاز را خرد کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- لپه نیم‌پز و برنج نیم‌پز شده را به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید.
- سبزی‌های خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.
- در آخر آبلیمو یا آبغوره را به مخلوط اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
- پیچیدن دلمه‌ها:
- یک برگ مو را بردارید و مقداری از مخلوط مواد داخلی را در وسط آن قرار دهید.
- ابتدا دو طرف برگ را به داخل تا کنید و سپس از پایین به بالا رول کنید تا دلمه بسته شود.
- همه دلمه‌ها را به همین شکل بپیچید و کنار بگذارید.
- پخت دلمه‌ها:
- در یک قابلمه مناسب، چند برگ مو در کف قابلمه قرار دهید تا از سوختن دلمه‌ها جلوگیری شود.
- دلمه‌های پیچیده شده را در قابلمه بچینید.
- مقداری آب، نمک و کمی روغن روی دلمه‌ها بریزید تا حدی که دلمه‌ها را بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا دلمه‌ها به مدت 45-60 دقیقه بپزند و جا بیفتند.
- سرو دلمه برگ مو:
- بعد از پخت، دلمه‌ها را در ظرف سرو بچینید و با ماست یا سالاد سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برگ مو: برگ‌های مو را تازه و جوان انتخاب کنید تا دلمه‌ها نرم و خوشمزه شوند. اگر از برگ مو خشک یا کنسرو شده استفاده می‌کنید، قبل از استفاده آن‌ها را شسته و خیس کنید.
- سبزی دلمه: سبزی‌های تازه و معطر به طعم بهتر دلمه کمک می‌کنند. ترکیب تره، جعفری، نعناع، مرزه و شوید معمولاً برای دلمه استفاده می‌شود.
- آبلیمو یا آبغوره: استفاده از آبلیمو یا آبغوره به دلمه طعمی ترش و خوشمزه می‌دهد. مقدار آن را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
- مقدار مواد مغذیکالری130
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
6گرم
10%
- کلسترول 15میلی گرم 5%
- سدیم 150میلی گرم 7%
- کربوهیدرات کل
18گرم
6%
- فیبر 3گرم 12%
- قند 2گرم
- پروتئین 6گرم 12%
- ویتامین آ 12%
- ویتامین سی 18%
- کلسیوم 4%
- آهن 15%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
