خورشت قیمه مجلسی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص به عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می‌شود. این خورشت خوش‌طعم از ترکیب گوشت قرمز، لپه، لیموعمانی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و با ادویه‌های معطر و خاص ایرانی مزه‌دار می‌شود.
خورشت قیمه مجلسی مانند خورش فسنجان معمولاً با برنج ایرانی سرو می‌شود و ظاهری بسیار جذاب و اشتهابرانگیز دارد. سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده که به عنوان تزئین روی خورشت قرار می‌گیرند، علاوه بر افزودن طعم و بافت به غذا، جلوه‌ای خاص و مجلسی به آن می‌بخشند.
دستور پخت خورشت قیمه
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر180
kcal4.6
1
ساعت10
دقیقهخورشت قیمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، لپه، سیب‌زمینی و لیموعمانی تهیه می‌شود. این خورشت به دلیل طعم خوشمزه و عطر دلپذیر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مهمانی‌ها و مراسم‌ها دارد.
مواد لازم
گوشت خورشتی (ترجیحاً گوشت گوسفندی): 500 گرم
لپه: 1 پیمانه
پیاز: 2 عدد بزرگ، خرد شده
سیب‌زمینی: 2-3 عدد، (خلالی و سرخ شده)
لیموعمانی: 3-4 عدد
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
دارچین: 1/2 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: 2-3 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
- لپه را بشویید و به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و لپه‌ها را در آب تازه بپزید تا نیم‌پز شوند. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
- لیموعمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت 1 ساعت در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن‌ها کاهش یابد.
- در قابلمه‌ای بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- گوشت‌های خورشتی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
- زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
- لپه نیم‌پز شده را به گوشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب کمی تیره شود و خامی آن گرفته شود.
- حدود 3-4 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد به خوبی پوشانده شوند سپس لیموعمانی‌ها را به خورشت اضافه کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت 2-3 ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملاً پخته و نرم شوند و خورشت به غلظت مناسبی برسد.
- در انتهای پخت، زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا عطر و طعم زعفران به خورشت منتقل شود.
- سیب‌زمینی‌های خلالی شده را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- سرو خورشت قیمه مجلسی
- خورشت قیمه را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با سیب‌زمینی‌های سرخ شده تزئین کنید.
- این خورشت خوشمزه را همراه با برنج سفید زعفرانی سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- تلخی‌زدایی لیموعمانی: خیس کردن لیموعمانی‌ها در آب گرم به کاهش تلخی آن‌ها کمک می‌کند. بعد از خیس کردن حتما آب گرم رو دور بریزید و به خورشت اضافه نکنید.
- زمان پخت: پخت آرام و طولانی خورشت باعث می‌شود تا گوشت و لپه به خوبی نرم شوند و خورشت طعم بهتری بگیرد.
- دارچین: می توانید بجای پودردارچین، یک یا دو چوب دارچین به خورشت اضافه کنید و در یک رب آخر پخت و جا افتادن خورشت قیمه، آن ها را از خورشت خارج کنید.
- زعفران: استفاده از زعفران دم کرده به خورشت عطر و رنگ خاصی می‌بخشد.
- سیب‌زمینی سرخ شده: می‌توانید سیب‌زمینی‌های سرخ شده را هنگام سرو به خورشت اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کنند.
- غذاهای ایرانی در مناطق مختلف دستورهای متفاوت دارند و حتی خانواده های مختلف ممکن است در خورشت قیمه تغییرات منحصر به فردی بدهند. بعد از یادگیری دستور اصلی با خیال راحت تغییرات دلخواه خود را اعمال کنید و دستور تهیه ای مطابق با ترجیحات خود بسازید.
- خورشت قیمه نیز مانند خورشت قورمه سبزی یا یتیمچه با گذشت زمان طعم بیشتری پیدا می کند. باقیمانده خورش را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و در وعده های بعدی با طعمی حتی خوشمزه تر از آن استفاده کنید.
- متاسفانه
روغن بیشتر باعث خوش طعم تر شدن این خورشت می شود.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر98گرم
- مقدار مواد مغذیکالری180
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
8گرم
13%
- کلسترول 30میلی گرم 10%
- سدیم 180میلی گرم 8%
- کربوهیدرات کل
15گرم
5%
- فیبر 3گرم 12%
- قند 1گرم
- پروتئین 10گرم 20%
- ویتامین آ 5%
- ویتامین سی 3%
- کلسیوم 2%
- آهن 17%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
