طرز تهیه خورشت ترش واش | خورش گیلانی با عطر بی‌نظیر

خورشت ترش واش یکی از خورش‌های خاص و خوش‌عطر گیلانه که با یه سبزی محلی به نام “ترش واش” درست می‌شه. ترش واش، یه گیاه خودرو و محلی‌ـه که تو فصل بهار و اوایل تابستون تو جنگل‌ها و کوهپایه‌های شمال پیدا می‌شه و طعمی ترش، علفی و کاملاً متفاوت داره.

این خورش رو معمولاً با گوشت اردک یا مرغ درست می‌کنن، ولی با گوشت گوسفندی یا حتی به‌صورت گیاهی هم می‌تونید درستش کنید. اگه به غذاهای شمالی علاقه‌دارید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً یه سری هم به دستور مرغ ترش یا باقلا قاتوق بزنید که ترکیبشون توی یه سفره‌ی شمالی، محشره!

دستورپخت خورش ترش واش

نوشته شده توسط سحروعده غذایی: غذای اصلی, شام, نهارنوع غذا: ایرانی, گیلانیدرجه سختی: متوسط

مناسب برای

4

نفر

زمان آماده سازی

20

دقیقه

زمان پخت

2

ساعت 

کالری

175

کیلو کالری

زمان مورد نیاز

2

ساعت 

20

دقیقه

خورش ترش واش یکی از اون غذاهاییـه که بوش تا دو کوچه اون ورتر می ره! یه غذا پر از عطر سبزییای محلی، ترشی طبیعی و یه طعم سنتی که هیچوقت قدیمی نمیشه.

مواد لازم

• سبزی ترش واش: ۳۰۰ گرم _{(تمیز و خرد شده)}

• گوشت مرغ (یا اردک): ۵۰۰ گرم _{(ترجیحاً ران با استخوان)}

• پیاز: ۲ عدد متوسط _{(خرد شده)}

• سیر: ۳ حبه _{(کوبیده یا رنده شده)}

• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

• گردو آسیاب‌شده: ۵۰ گرم _{(دلخواه)}

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

• آبغوره یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری _{(در صورت نیاز به ترشی بیشتر)}

• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

• اول از همه، پیازها رو با کمی روغن توی قابلمه تفت بدید تا سبک و طلایی بشن. بعد سیر کوبیده و زردچوبه رو اضافه کنید و چند ثانیه دیگه تفت بدید تا عطر سیر بلند شه.
• حالا تکه‌های مرغ یا اردک رو اضافه کنید. همه‌ی قسمت‌هاشو خوب سرخ کنید تا رنگش طلایی و قفل‌شده بشه. این مرحله باعث می‌شه گوشت وا نره.
• حالا رب انار رو اضافه کنید و با گوشت و پیاز کمی تفت بدید. اگه دوست دارید خورش غلیظ‌تر و مجلسی‌تر شه، گردو آسیاب‌شده رو هم در همین مرحله اضافه کنید.
• سبزی ترش واش رو جداگانه با کمی روغن تفت بدید تا آب اضافه‌اش گرفته بشه. بعد به قابلمه اضافه کنید.
• ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه بدید خورش با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزه. هر چی بیشتر بجوشه، خوشمزه‌تر می‌شه.
• در ۳۰ دقیقه پایانی، نمک، فلفل و اگه دوست دارید کمی آبغوره یا آب نارنج اضافه کنید تا ترشی خورش تنظیم شه.
• وقتی خورش به روغن افتاد و گوشت کاملاً پخت، آماده‌ی سروه. کنارش برنج شمالی، زیتون پرورده و دوغ محلی فراموش نشه!

نکات و فوت و فن ها

• سبزی ترش واش تازه خیلی مهمه؛ حتماً از جای معتبر تهیه کنید یا از محلی‌ها بخرید.
• اگه ترش واش نداشتید، می‌تونید با ترکیب اسفناج، جعفری و کمی برگ سیر با آبغوره، یه نسخه‌ی شبیه‌سازی‌شده درست کنید.
• گوشت اردک خیلی به این خورش میاد، ولی برای سبک‌تر شدن، از مرغ استفاده کنید.
• رب انار بهتره مزه‌ی ملس یا ترش داشته باشه. رب انار شیرین مناسب این غذا نیست.
• تفت دادن سبزی باعث می‌شه رنگ خورش تیره‌تر شه و لعاب بیشتری بده.

تبلیغات

سوالات متداول

1.  آیا می‌تونم ترش واش رو فریز کنم؟
   بله، بعد از تفت دادن می‌تونید تو بسته‌بندی‌های کوچک فریز کنید و تا ۳ ماه استفاده کنید.
2. خورش ترش واش بدون گوشت هم خوشمزه‌ست؟
   قطعاً! با اضافه کردن گردو بیشتر و کمی لپه یا قارچ، می‌تونید یه نسخه‌ی گیاهی بسازید.
3. فرق ترش واش با اسفناج چیه؟
   ترش واش طعم خاص و ترشی طبیعی داره، در حالی که اسفناج شیرین‌تر و سبک‌تره.
4. گردو الزامیه؟
   نه، ولی باعث می‌شه خورش لعاب‌دارتر و طعمش عمیق‌تر بشه.
5. می‌تونم از رب آلوچه استفاده کنم؟
   بله، در صورت نبود رب انار، رب آلوچه ترش هم گزینه‌ی خوبی برای این خورشه.

“ترش واش” در گیلکی به معنی “سبزی ترش”ـه. این گیاه خودرو توی مناطق مرطوب رشد می‌کنه و جزو گنجینه‌های خوراکی بومی شمال ایرانه. در گذشته، جمع‌آوری ترش واش یکی از رسوم فصلی زنان گیلانی بوده و با شروع بهار، عطر این خورش در خونه‌ها پیچیده می‌شده.

⚠️ هشدارهای تغذیه‌ای
ترش واش ممکنه برای افرادی که مشکلات گوارشی یا اسید معده دارن، ایجاد تحریک کنه. همچنین به دلیل رب انار و گردو، کالری متوسطی داره، پس در صورت رژیم کاهش وزن، با برنج کمتر سرو بشه.

❌ جدول اشتباهات رایج