جوجه کباب زعفرانی یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر و عطر دلنشینش جز اولین انتخاب ها در مهمانی‌ها و مراسم‌هایی مانند جشن عروسی و… است. این غذای لذیذ با استفاده از تکه‌های مرغ تازه که در ترکیبی از زعفران خالص، آبلیمو، روغن زیتون و انواع ادویه‌ها مزه دار شده اند، تهیه می‌شود. زعفران، که به عنوان طلای سرخ شناخته می‌شود، با افزودن عطر و رنگی منحصر به فرد به مرغ، جوجه کباب زعفرانی را به یک تجربه‌ی غذایی بی‌نظیر تبدیل می‌کند.
این کباب خوشمزه معمولاً روی منقل تهیه می شود که به آن طعم دودی و خاصی می بخشد. جوجه کباب زعفرانی معمولاً با برنج، نان تازه، سبزیجات تازه و گاهی اوقات ماست و خیار سرو می‌شود. این غذا نه تنها به دلیل طعم و عطرش بلکه به خاطر دورهمی و لذت‌بخش بودن فرآیند تهیه آن، در میان خانواده‌های ایرانی بسیار محبوب است.
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر180
kcal4.2
30
دقیقهجوجه کباب زعفرانی یکی از غذاهای محبوب و لذیذ ایرانی است که به ویژه در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. این غذا با ترکیبی از مرغ، زعفران و ادویه‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی را به همراه نکات مهم آورده‌ایم.
مواد لازم
سینه مرغ یا ران مرغ بدون استخوان: 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
زعفران دم کرده: 4-5 قاشق غذاخوری
ماست چکیده: 1/2 پیمانه
آب لیمو ترش تازه: 1/3 پیمانه
روغن زیتون یا روغن مایع: 1/3 پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
کره: 50 گرم (اختیاری)
طرز تهیه
- سینه یا ران مرغ را به قطعات کوچک و مکعبی خرد کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
- تهیه مواد مزه (مخلوط مرینیت):
- پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک برش بزنید.
- در یک کاسه جداگانه، زعفران دم کرده، ماست چکیده، آب لیمو ترش تازه، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- پیازهای حلقه‌ای را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
- مزه دار کردن مرغ:
- مخلوط مرینت را به تکه های جوجه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا همه تکه ها به طور یکنواخت با مواد پوشانده شوند.
- ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به خورد مرغ بروند. اگر زمان دارید، می‌توانید مرغ را به مدت 12-24 ساعت مرینیت کنید تا طعم بهتری بگیرد.
- کباب کردن و سرو:
- تکه های جوجه مرینیت شده را به سیخ بکشید. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، حتماً سیخ‌ها را قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید تا هنگام کباب کردن نسوزند.
- سیخ‌های جوجه کباب را روی منقل با حرارت ملایم کباب کنید (زیا باد نزنید تا ذغال ها داغ شوند) و مرتباً بچرخانید تا هر طرف مرغ‌ها طلایی و پخته شود.
اگر بجای منقل می خواهید جوجه کباب زعفرانی را گریل کنید و از فر یا تابه استفاده می‌کنید، حرارت را به متوسط تنظیم کنید و جوجه ها را تا زمانی که کامل پخته و طلایی شوند، گریل کنید - هنگام کباب کردن می‌توانید کره را روی جوجه ها بمالید تا کباب‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
- جوجه کباب زعفرانی را با برنج ایرانی، گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل کبابی و لیمو ترش تازه سرو کنید. می‌توانید از سبزی خوردن و نان تازه نیز در کنار این غذا استفاده کنید.
نکات و فوت و فن ها
- مزه دار کردن جوجه: مرینیت کردن جوجه به مدت طولانی‌تر باعث می‌شود تا جوجه ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
- استفاده از زعفران با کیفیت: زعفران با کیفیت بالا به جوجه کباب عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشد.
- کنترل حرارت: کباب کردن با حرارت ملایم و کنترل شده باعث می‌شود تا جوجه ها به خوبی پخته و آبدار باقی بمانند.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری180
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
12گرم
19%
- کلسترول 60میلی گرم 20%
- سدیم 230میلی گرم 10%
- کربوهیدرات کل
4گرم
2%
- فیبر 1گرم 4%
- قند 1گرم
- پروتئین 20گرم 40%
- ویتامین آ 5%
- ویتامین سی 3%
- کلسیوم 1%
- آهن 8%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
