آش رشته یکی از غذاهای سنتی و معروف است که به ویژه در فصل‌های سرد سال و در مناسبت‌های خاص مثل مراسم مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی بسیار محبوب است. این آش مقوی و خوشمزه از ترکیب رشته‌های مخصوص آش، حبوبات مختلف مانند نخود، لوبیا، عدس، سبزی‌های معطر مثل تره، جعفری، اسفناج، و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. آش رشته با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزیین می‌شود که طعم و ظاهر آن را بی‌نظیر و اشتهابرانگیز می‌کند.
آش رشته نه تنها به دلیل طعم دلپذیرش، بلکه به خاطر خواص غذایی فراوان و انرژی‌بخش بودنش، مورد علاقه همه گروه‌های سنی است. اگر به دنبال یک غذای سنتی هستید که هم مغذی باشد و هم طعمی فوق‌العاده داشته باشد، آش رشته گزینه‌ای عالی و بی‌نظیر است که حتماً باید آن را امتحان کنید.
طرز تهیه آش رشته
وعده غذایی: پیش غذا, غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر160
kcal4.6
1
ساعت10
دقیقهآش رشته یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین آش‌های ایرانی است که به خصوص در مراسمات سنتی و مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود. این آش با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و رشته تهیه می‌شود و طعم بسیار لذیذ و خاصی دارد.
مواد لازم
لوبیا چیتی: 1/2 پیمانه
نخود: 1/2 پیمانه
عدس: 1 پیمانه (قابل حذف)
لوبیا سفید یا لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
سبزی آش: 1 کیلوگرم
رشته آش: 250-300 گرم
پیاز: 3 عدد بزرگ
سیر: 4-5 حبه
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
کشک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
- آماده‌سازی حبوبات:
- لوبیا چیتی، نخود و لوبیا سفید یا قرمز را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- عدس نیاز به خیساندن ندارد، می‌توانید آن را قبل از پخت به مدت کوتاهی بشویید.
- لوبیا چیتی، نخود و لوبیا سفید یا قرمز را جداگانه در قابلمه‌ای با آب بپزید تا نیم‌پز شوند. سپس حبوبات را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- تفت دادن پیاز و سیر:
- پیازها را به صورت نازک خلالی خرد کنید و در قابلمه بزرگی با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود. سپس سیرهای خرد شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- پخت آش:
- حبوبات نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و با مقدار کافی آب (حدود 8-10 لیوان) به جوش آورید.
- عدس را نیز به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا حبوبات به طور کامل پخته و نرم شوند.
- سبزی‌های آش را شسته و خرد کنید. سپس به قابلمه اضافه کنید و بگذارید آش به آرامی بجوشد تا سبزی‌ها پخته شوند.
- رشته‌های آش را به طول دلخواه خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. مرتباً هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
- نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و بگذارید آش به مدت 15-20 دقیقه دیگر بپزد تا رشته‌ها نرم شوند و آش غلیظ شود.
- آماده‌سازی نعناع داغ و سرو:
- نعناع خشک را با کمی روغن در تابه‌ای تفت دهید تا عطر نعناع آزاد شود. مراقب باشید که نعناع نسوزد.
- آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک تزئین کنید. می‌توانید کمی از سیر داغ نیز برای تزئین استفاده کنید.
نکات و فوت و فن ها
- خیس کردن حبوبات از شب قبل باعث کاهش نفخ آن‌ها می‌شود و زمان پخت را نیز کاهش می‌دهد.
- مخلوط کشک و زعفران رنگ زیبایی می گیرد که می توانید با استفاده از آن روی آش رشته را تزئین کنید.
- می توانید بجای روغن از کره استفاده کنید.
- رشته وقتی بزرگ و ضخیم می شود یعنی پخته و قابل خوردن است.
- تفت دادن پیاز و سیر با زردچوبه به آش عطر و طعم خاصی می‌بخشد. اما می توانید بجای آن از پیاز داغ استفاده کنید.
- اگر آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسد.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
- مقدار مواد مغذیکالری160
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
5گرم
8%
- کلسترول 5میلی گرم 2%
- سدیم 250میلی گرم 11%
- کربوهیدرات کل
23گرم
8%
- فیبر 7گرم 29%
- قند 2گرم
- پروتئین 7گرم 15%
- ویتامین آ 7%
- ویتامین سی 9%
- کلسیوم 6%
- آهن 15%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
