قورمه سبزی، یکی از غذاهای اصیل ایرانیه که برای خیلی از ما یادآور جمع‌های خانوادگی و سفره‌های رنگارنگه. این خورش خوش‌رنگ و لعاب، اگر درست و اصولی تهیه بشه، به یه اثر هنری توی آشپزخونه تبدیل می‌شه. ترکیب سبزی‌های معطر، گوشت نرم و لوبیاهای پخته‌شده در کنار عطر لیموعمانی، همه چیز رو برای یه غذای بی‌نقص فراهم می‌کنه.
اما هنر پخت قورمه سبزی، فقط در درست کردن مواد اولیه نیست؛ فوت و فن‌هایی داره که اگه رعایت بشه، نتیجه یه خورش جاافتاده و خوشمزه می‌شه. اینجا، ما همه نکات ریز و درشت رو برای تهیه یه قورمه سبزی حرفه‌ای توضیح دادیم. اگر عاشق غذاهای ایرانی هستید، حتماً دستور خورش قیمه و آبگوشت سنتی رو هم امتحان کنید.
دستور پخت قورمه سبزی
وعده غذایی: غذای اصلی, نهار, شامنوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر220
kcal4.8
3
ساعت30
دقیقهیکی از نکات مهم دستورپخت قورمه سبزی، صبر و حوصله در پخته؛ یعنی باید به خورش زمان بدید تا حسابی جا بیفته. در ادامه، مراحل تهیه این غذای محبوب رو به‌صورت گام‌به‌گام و با همه جزئیات توضیح دادیم تا حتی اگه اولین باره که قورمه سبزی می‌پزید، نتیجه کارتون عالی بشه.
مواد لازم
گوشت خورشتی: 500 گرم - (ترجیحاً مغز رون گوسفندی)
سبزی قورمه: 500 گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 1 پیمانه
پیاز متوسط: 2 عدد
لیموعمانی: 4 عدد
روغن: 4 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک: 1.5 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
- اول از همه، لوبیاها رو از شب قبل بخیسانید و چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخشون گرفته بشه. روز پخت، لوبیاها رو جداگانه نیم‌پز کنید و کنار بذارید.
- سبزی‌ها رو بعد از شستن و خشک کردن، کاملاً ریز خرد کنید. توی یه ماهیتابه بزرگ با کمی روغن تفت بدید تا سبزی‌ها کمی تغییر رنگ بدن و عطرشون بلند شه. مراقب باشید که سبزی‌ها نسوزن.
- پیازها رو ریز خرد کنید و توی قابلمه‌ای بزرگ با روغن تفت بدید تا طلایی بشن. بعد زردچوبه رو اضافه کنید و چند ثانیه دیگه تفت بدید.
- گوشت خورشتی رو به قابلمه اضافه کنید و با پیازها تفت بدید تا وقتی رنگشون تغییر کنه و کمی سرخ بشن. اما بیش از حد تفت ندین وگرنه سفت می شن! این نکته خیلی مهمه.
- سبزی‌های تفت‌خورده رو به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. لوبیاهای نیم‌پز رو هم اضافه کنید.
- لیموعمانی‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و بذارید 10 دقیقه توی آب جوش بمونه تا تلخیش گرفته بشه.
- همراه با نمک، فلفل و 4 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت رو زیاد کنید تا خورش به جوش بیاد.
- بعد از اینکه خورش جوش اومد، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو بذارید تا خورش با حرارت ملایم حدود 2.5 تا 3 ساعت بپزه و جا بیفته. هر از گاهی خورش رو هم بزنید و اگر نیاز بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
- اگر دوست دارید خورش قورمه سبزی‌تون کمی خوش‌رنگ‌تر بشه، در نیم ساعت آخر پخت، یه قاشق رب گوجه‌فرنگی تفت‌داده‌شده رو به خورش اضافه کنید.
- بعد از پخت کامل، خورش رو بچشید و اگر نیاز بود، نمک و ادویه بیشتری اضافه کنید. هرجا لازم دونستین حتما فقط و فقط آب جوش به خورشت اضافه کنید به هیچ وجه آب سرد اضافه نکنید.
- حالا آماده سروه! خورشت قورمه سبزی رو با برنج کته داغ و یه ترشی خوشمزه سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- سبزی‌ها: شنبلیله رو زیاد نریزید؛ طعم خورش تلخ می‌شه.
- گوشت: گوشت گوسفندی خورش رو خوش‌عطرتر می‌کنه، اما می‌تونید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.
- لوبیا: لوبیا قرمز رایج‌تره، اما لوبیا چیتی هم طعم خاصی به خورش می‌ده.
- لیموعمانی: قبل از اضافه کردن، لیموعمانی‌ها رو چند دقیقه توی آب گرم خیس کنید تا تلخیشون کمتر بشه.
- جا افتادن: هرچی خورش بیشتر روی حرارت ملایم بمونه، خوشمزه‌تر می‌شه. صبور باشید!
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری220
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
12گرم
19%
- چربی اشباع 3گرم 15%
- کلسترول 35میلی گرم 12%
- سدیم 280میلی گرم 12%
- پتاسیم 300میلی گرم 9%
- کربوهیدرات کل
15گرم
5%
- فیبر 4گرم 16%
- قند 2گرم
- پروتئین 11گرم 22%
- ویتامین آ 7%
- ویتامین سی 6%
- کلسیوم 7%
- آهن 10%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
