خورشت بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب طعم‌های دلپذیر و ظاهر جذاب خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورشت از بادمجان‌های سرخ‌شده، گوشت (معمولاً گوشت قرمز یا مرغ)، گوجه‌فرنگی، و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. بادمجان‌ها به صورت حلقه‌ای برش داده شده و پس از سرخ شدن، همراه با گوشت و گوجه‌فرنگی در یک قابلمه با هم پخته می‌شوند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
خورشت بادمجان با داشتن مواد مغذی و طعم فوق‌العاده‌اش، گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی کامل و لذیذ است. اگر به دنبال یک غذای سنتی ایرانی هستید که هم مقوی باشد و هم طعمی عالی داشته باشد، خورشت بادمجان انتخابی بی‌نظیر خواهد بود. این غذا با تهیه ساده و طعم بی‌نظیرش، می‌تواند به راحتی در خانه آماده شود و لذت یک غذای ایرانی اصیل را به شما هدیه دهد.
طرز تهیه خورشت بادمجان
وعده غذایی: غذای اصلینوع غذا: ایرانیدرجه سختی: متوسط4
نفر90
kcal4.7
2
ساعتخورشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با بادمجان، گوشت (معمولاً گوشت گوسفندی یا گوساله) و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این غذا به خاطر طعم عالی و ظاهر جذابش، اغلب در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه خورشت بادمجان به همراه نکات مهم برای تهیه یک غذای خوشمزه و مجلسی را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم
گوشت خورشتی: 300 گرم
بادمجان: 4-5 عدد
گوجه‌فرنگی: 3-4 عدد
پیاز: 1 عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
آبغوره یا آبلیمو: 2-3 قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
- آماده کردن بادمجان‌ها:
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش بزنید.
- بادمجان‌های برش‌زده را در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود (حدود 30 دقیقه).
- سپس بادمجان‌ها را آبکشی و خشک کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- پخت گوشت:
- پیاز را خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- حدود 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.
- اضافه کردن بادمجان و گوجه‌فرنگی:
- بعد از پخت گوشت، بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و خرد کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید.
- آبغوره یا آبلیمو را به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد و بادمجان‌ها نرم شوند.
- افزودن زعفران دم کرده (اختیاری):
- زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید تا طعم و عطر بیشتری به غذا بدهد.
- سرو خورشت بادمجان:
- بعد از جا افتادن خورشت، آن را در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- انتخاب بادمجان: بادمجان‌های کوچک و کشیده که تخم کمتری دارند، برای خورشت بادمجون مناسب‌تر هستند.
- تلخی‌زدایی بادمجان: قرار دادن بادمجان‌ها در آب و نمک قبل از سرخ کردن، تلخی احتمالی بادمجان را می گیرد.
- پخت گوشت: مطمئن شوید که گوشت کاملاً پخته و نرم شود، زیرا گوشت نپخته می‌تواند طعم و بافت خورشت را تحت تأثیر قرار دهد.
- استفاده از آبغوره یا آبلیمو: مقدار آبغوره یا آبلیمو را می‌توانید بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. این مواد به خورشت طعمی ترش و خوشمزه می‌دهند.
ارزش غذایی
مناسب برای 4 نفر
در هر100گرم
- مقدار مواد مغذیکالری300
- % درصد نیاز روزانه *
- چربی کل
5گرم
8%
- کلسترول 10میلی گرم 4%
- سدیم 180میلی گرم 8%
- کربوهیدرات کل
10گرم
4%
- فیبر 3گرم 12%
- قند 3گرم
- پروتئین 4گرم 8%
- ویتامین آ 4%
- ویتامین سی 12%
- کلسیوم 3%
- آهن 10%
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
